Après le clafoutis aux mirabelles, sans gluten et sans lait, je vous propose une assiette complète sans blé et sans lait. Cette assiette complète ma participation à la 12ème édition du jeu de Marie-Laure, "A vos casseroles".

La semaine dernière, nous recevions chez nous pour quelques jours Papy et Mamie, et j'ai donc imaginé cette assiette végétale pour un dîner. En ce moment avec Mamie, nous dévorons le livre de Laurence Salomon "Fondre de plaisir" et elle m'a inspirée pour créer mon assiette.

Nous avons dégusté une salade de tagliatelles de courgette crue à l'huile d'olive et au gomasio, un velouté de fanes de radis et une pizzetta aux légumes sans gluten (et à la vraie mozzarella di bufala, sans lait de vache).

Depuis que j'ai mon potager, je rechigne toujours à jeter les fanes de radis, de navets, de carottes, je trouve ça dommage (après une lutte acharnée contre les limaces, les chenilles, les escargots et autres bestioles, que même que j'en fais des cauchemards, voui, voui) d'abandonner des végétaux si précieux. Et comme les courgettes et aubergines sont largement en retard, l'occasion était trop belle pour utiliser les fanes d'une vingtaine de radis. Si jamais vous doutez de ma recette, j'espère que je vais vous donner envie d'y goûter et d'essayer ma recette, vous serez surpris par la douceur de ce velouté et séduits par la simplicité de la recette. Jamais plus, je ne jetterais les fanes de radis, que je préfère désormais aux radis eux-mêmes. Pour cette recette, je me suis inspirée du dernier numéro de Saveurs, en changeant un peu leur recette.

Pour la pizzetta, j'avais comme idée originale de faire une tatin de tomates, avec une base de pâte sans gluten comme je l'avais déjà fait. J'ai finalement changé les proportions originales pour donner moins de goût à la pâte : ma 1ère quiche sans gluten fait ressortir beaucoup plus le sarrazin et je voulais une pâte plus douce et à l'huile d'olive. Puis la tatin s'est transformée en pizzatta, les tomates étant aussi en retard, une seule voulait bien être mangée sur mes plans, et la pâte sans gluten est facilement friable et se prête mieux aux tartes individuelles.

Cette assiette fût une vraie réussite, la pâte était comme je l'avais imaginée, bien parfumée à l'huile d'olive, le velouté était à tomber, preuve qu'on peut faire des choses très sympa accessibles à tous, allergiques/intolérants ou non.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
pour le velouté de fanes de radis :
les fanes de 20 radis
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail
75 cl de bouillon de légumes maison (le bouillon déshydraté contient du gluten, à proscrire dans une alimentation "sans")
sel

pour la salade de tagliatelles de courgette :
1 grosse courgette
huile d'olive
gomasio

pour la pizzetta :
150g de farine de riz
75g de farine de sarrazin
75g de farine de châtaignes
1 sachet de levure sans gluten
15cl d'huile d'olive
1 grosse courgette
1 tomate
qques branches de thym
1 1/2 boule de mozzarelle de bufflone

A l'avance : préparez la pâte à pizza. Dans le bol du robot, mettez les 3 farines, la levure et une cs de sel gris de mer, ajoutez l'huile d'olive puis de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot. Réservez 1H30 au frais.

Lavez la courgette de la pizza, coupez-la en tranches et faites-les précuire 10 min environ à l'étouffée. Réservez.

Préparez le velouté : nettoyez les fanes soigneusement, épluchez les pommes de terre, émincez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min, faites chauffer à part le bouillon de légumes. Ajoutez avec l'oignon, les fanes de radis, faites revenir le temps que les fanes perdent leur volume. Ajoutez alors la pomme de terre coupée en cubes, l'ail et le bouillon. Portez à ébullition, faites cuire 15 min à couvert et à feu doux, éteignez le feu et laissez 5 min sur le feu éteint. Mixez finement le velouté.

Avant de passer à table : préchauffez le four à 210°C, étalez la pâte sur une surface farinée (à la farine de riz, pas le moment d'oublier le sans gluten) avec les doigts et utilisez un bol pour former des pizzetta individuelles. Sur chaque pizza, répartissez les courgettes précuites, des morceaux de tomates et de mozzarella. Saupoudrez de feuille de thym et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 15 min, passez le four en mode grill les 4 dernières minutes pour colorer la mozzarelle.

Pendant ce temps, avec un économe, épluchez la courgette en tagliatelles, répartissez sur les assiettes en arrosant d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de gomasio.

A table !

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