Carotte organise la 2nde version du jeu "sucré-salé et vice versa" en nous proposant d'imaginer des tiramisu salés. Au départ, quand j'ai vu le thème du jeu, je n'ai pas plus eu l'inspiration que cela, pas facile de se projeter dans un tiramisu et sa fameuse crème à la mascarpone quand on est sans lait.

C'est là que la jolie histoire commence : quand mon amie des TêtesBlondes a réalisé son tiramisu en vert et rose, je lui ai laissé un commentaire pour lui redire que " je regrette qu'il n'existe pas l'équivalent en brebis de la mascarpone" (d'ailleurs, je passe un appel, si un éleveur de brebis passe par là, il y a un créneau possible, et comme dirait Anaïk, je veux bien lui faire de la pub unilatéralement). On en a fait elle et moi des essais sans lait, et on a rien trouvé de concluant.

Lolotte passant par là, découvre mon commentaire et m'envoie un très gentil mail qui m'a beaucoup touché pour me dire que les règles du jeu n'imposent pas de la mascarpone et qu'avec n'importe lequel yaourt ou fromage blanc de brebis, je peux évidement participer.

Pour vous, Lolotte et Carotte, je vous ai imaginé une recette légère et fondante, bien relevée : pour les biscuits, l'idée de mes gressins au fromage (de brebis, bien sûr) et à l'origan s'est tout de suite imposée. Pour le fromage, je ne voulais pas d'un yaourt de brebis, à la structure trop compacte pour ce que j'imaginais, le fromage blanc de brebis ne m'attirait pas non plus, trop granuleux. J'ai finalement opté pour un yaourt de brebis à la grecque onctueux avec une pointe d'acidité parfaite pour un tiramisu salé. Côté fruits, j'ai eu envie de tester un melon revenu dans une pointe de beurre, juste le temps de faire un aller-retour.
Le tout pour un tiramisu salé très sympa et que nous avons beaucoup apprécié, le melon et les gressins ne sont pas écrasés par le yaourt, exactement ce que je voulais. Je vous conseille de le monter à la dernière minute pour garder tout le sablé des gressins.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 gressins maison :
Proportions pour 15 gressins environ
155g de farine
100g de beurre demi-sel
100g de tomme de brebis râpée (type ossau iraty)
1 cs d'origan séché
1 jaune d'oeuf

un demi-melon
1 yaourt de brebis à la grecque
1 noix de beurre
sel et poivre

A l'avance, préparez les gressins : au robot, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d'une semoule épaisse. Ajoutez le fromage et l'origan, mélangez à nouveau. Ajoutez le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau, mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Formez une boule à la main.
Prélevez un peu de pâte et formez des gressins en les faisant rouler dans vos mains puis sur un plan de travail.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une double feuille de papier cuisson. Placez-les 15 min au frais. Préchauffez le four à 200°C (th6). Laissez cuire 10 min au four.

Découpez dans le demi melon, 8 morceaux de melon de 2 cm d'épaisseur (qté en fonction de la taille de vos verres). Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle, faites-y revenir rapidement les morceaux de melon, juste le temps qu'ils colorent légèrement. Réservez, salez et poivrez.

Fouettez à la fourchette, le yaourt à la grecque.

Au dernier moment, montez le tiramisu en déposant au fond des morceaux de gressins, recouvrez légèrement de yaourt, recouvrez de melon, de morceaux de gressins, de yaourt. Terminez par une couche de yaourt et disposez des morceaux de gressins.

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